« Назад

Качество яичной скорлупы: главное не толщина, а микроструктура

Качество скорлупы во многом определяется состоянием внутренней и внешней подскорлупных оболочек. Привычное определение удельной плотности не способно обнаружить дефекты в этих структурах, которые выявляются только при оценке яиц на светопроницаемость. О том, как новая концепция оценки воплощается на практике, читайте в статье.

Знаете ли вы, что бройлерные цыплята современных быстрорастущих линий проводят треть жизни внутри яйца? В связи с этим было бы логично позаботиться о том, чтобы условия развития эмбриона в яйце были оптимальными, включая все компоненты яичной скорлупы, которые играют значимую роль в защите, дыхании и питании эмбриона. Вот почему качество яичной скорлупы считается одним из основных факторов выводимости бройлерных яиц.

Прочная микроструктура

Говоря о качестве яичной скорлупы, чаще всего уделяют внимание только ее толщине. Тем не менее важно контролировать и другие параметры качества, такие как, наличие светопроницаемых пятен. Подобные пятна говорят о дефектах в микроструктуре внутренней и внешней подскорлупных оболочек, что делает скорлупу более хрупкой, менее эластичной и прочной. Цельная микроструктура подскорлупных оболочек и, соответственно, скорлупы обеспечивает правильное развитие эмбриона и надежную защиту содержимого яйца от контаминации, а потому требует особого внимания. Яйца могут иметь относительно тонкую скорлупу, но хорошо сформированная микроструктура оболочек обеспечит их прочность. И, наоборот, яйца с толстой скорлупой будут хрупкими, если микроструктура оболочек плохо сформирована и на скорлупе много светопроницаемых пятен. Слои яичной скорлупы изображены на ил. 1 и 2.

Видна разница между хорошо сформированной микроструктурой оболочек при применении комплексов Zinpro® Performance Minerals® и плохо сформированной микроструктурой.

У матово-белых яиц (с низкой светопроницаемостью) микроструктура подскорлупных оболочек сформирована правильно. Микроструктура оболочек на левой части изображения неоднородна и потому имеет более широкие поры в палисадном слое скорлупы, больше дефектов и светопроницаемых пятен.

Смотрите в видео разницу между плохо и хорошо сформированной микроструктурой.

Публикация результатов недавних исследований

Существует несколько методов оценки качества яичной скорлупы на птицеводческих предприятиях. Наиболее распространенным методом, вероятно, считается определение удельной плотности скорлупы, что объясняется его малозатратностью и тесной связью результатов с толщиной скорлупы. Однако данный метод не выявляет светопроницаемые пятна, наличие которые можно определить только при оценке яиц на светопроницаемость. Как же соотносятся эти два метода? Или же они не связаны между собой? Эти вопросы часто задавали Zinpro®, когда наша компания начала предлагать услуги по оценке яичной скорлупы на светопроницаемость. Именно эту важную тему мы раскрыли в недавней научной статье, опубликованной в журнале Poultry Science*, соавтором которой я являюсь.

В ней мы изучили взаимосвязь между светопроницаемостью, удельной плотностью и цветом скорлупы, а также влияние светопроницаемости яичной скорлупы на потерю веса, выводимость бройлерных яиц и эмбриональную смертность. Сравнение рационов для бройлеров не проводилось.

В ходе исследования были сделаны три основных вывода:

1. Между светопроницаемостью скорлупы и удельной плотностью, как и между светопроницаемостью и цветом скорлупы нет взаимосвязи.
2. Взаимосвязь между удельной плотностью и цветом скорлупы наблюдалась при неоднородной потере веса яиц, причем в большинстве категорий удельной плотности для яиц со светлой скорлупой была характерна большая потеря веса во время инкубации, чем для яиц с темной скорлупой.
3. Светопроницаемость скорлупы влияла на потерю веса, выводимость яиц и эмбриональную смертность с 11 по 18 день инкубации, причем наихудшие результаты имели яйца с высокой оценкой светопроницаемости.

Воплощение научных знаний на практике

Меня не удивил тот факт, что показатели светопроницаемости и удельной плотности не связаны между собой. Тому есть объяснение. Как уже упоминалось, яйца могут иметь тонкую скорлупу, но хорошо сформированную микроструктуру оболочек, и наоборот. По сути, мы оцениваем разные показатели двумя разными методами. Известно, что микроструктура скорлупы очень важна для формирования скелета у эмбриона и напрямую влияет на выводимость яиц и качество цыплят. Результаты, опубликованные в журнале Poultry Science, позволяют по-новому взглянуть на оценку качества яичной скорлупы. Отсутствие взаимосвязи между светопроницаемостью и цветом скорлупы также не стало для меня сюрпризом. Это связано с тем, что отложение коричневого пигмента (протопорфирина IX) в скорлупе зависит не от микроструктуры оболочек, а от факторов, определяющих, в частности, доступность железа в крови и состояние здоровья птицы.

Несмотря на то, что результаты исследования не были ошеломляющими, полученные данные сыграли важную роль в информировании производителей о преимуществах оценки светопроницаемости яиц и о том, как с помощью этого метода разработать оптимальную стратегию кормления и содержания. Данный подход поможет уменьшить количество яиц с высокой оценкой светопроницаемости (следствие плохо сформированных оболочек) и недостаточной пигментацией (выводимость которых может на 10 процентных пунктов быть ниже выводимости пигментированных). Так, уменьшить количество светлых яиц можно путем ввода в рацион высокодоступной формы железа. Применение других аминокислотных комплексов Zinpro окажет благоприятное влияние на формирование микроструктуры оболочек. Эффективная корректировка рационов с помощью микроэлементов способна улучшить качество скорлупы и выводимость яиц.

Загадка качества скорлупы

Нам еще предстоит раскрыть секрет микроструктуры оболочек и формирования скорлупы, а также узнать о ее влиянии на показатели птицеводства в краткосрочной, среднесрочной и долгосрочной перспективе. Компания Zinpro стремится раскрыть все составляющие качества яичной скорлупы и лучше понимать процессы и факторы, которые его затрагивают. Оптимальным методом оценки качества яиц, по нашему мнению, является оценка светопроницаемости, что привело нас к созданию Zinpro® BlueBox™. Неразрушающая оценка с помощью этого инструмента позволила получить результаты для более чем 300 000 яиц из  более чем 30 стран, что помогает тщательно контролировать качество яиц и даже выявлять субклинические формы заболеваний на ранних стадиях. Мы продолжаем проводить оценку светопроницаемости скорлупы на предприятиях клиентов и отслеживаем результаты с момента формирования яиц до вывода цыплят и далее. И я с радостью принимаю участие в этой работе.

Свяжитесь с представителем Zinpro в вашем регионе, чтобы узнать больше о Zinpro BlueBox.

*Neto, Felipe, et al.“Eggshell translucency: its relationship with specific gravity and eggshell color and its influence on broiler egg weight loss, hatchability, and embryonic mortalities”. Poultry Science, Volume 103, Issue 5, May 2024, 103528 pp. 1-9.